炸排叉

编辑:苍蝇网互动百科 时间:2020-02-24 07:17:46
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炸排叉,汉族面食,老北京特色美食。简单易做的节年小食,家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。
中文名
炸排叉
外文名
Crisp Thin Fritter Twist
主要原料
面粉,鸡蛋
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜
副作用
无(不包括对鸡蛋坚果过敏者)
储藏方法
应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

炸排叉特色

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简单易做的节年小食,家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外,留下的还有满口的酥香。热量标注:此菜热量为336.9千卡/人

炸排叉用料

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面粉 350g清水 100ml盐 1茶匙(5g)黑芝麻 2茶匙(10g)油 500ml(实耗30ml)

炸排叉做法

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将面粉放入盆中,再加入清水、盐和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团,然后饧制20分钟。 用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好,再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片,然后再两两重叠。 在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子,取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过,再重新拉回到原位置。 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有气泡鼓起,并表面呈金黄色,捞出沥干油分即可。

炸排叉小贴士

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因为面团比较硬,所以擀面时一定要耐心,并且用力要均匀,保证擀出的面片薄厚均匀,这对炸出的排叉的质量有很大关系。 排叉炸好后,不要马上食用,否则会有烫伤的危险,而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。 应将排叉放在通风干燥的环境下保存,不要将其放入冰箱中。

炸排叉做法二

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炸排叉用料

小麦面粉500克

炸排叉辅料

炸排叉调料

  • 花生油适量
  • 白砂糖60克

炸排叉炸排叉的做法

1.原材料合辑
2.鸡蛋打散,同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化
3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团,如果蛋液不够可以一点点的加入白开水,面团要和的稍微硬一点,多揉会儿,然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟
4.将饧好的面团擀成大面皮,薄厚同饺子皮厚度
5.将擀好的面皮一分为二,去掉边角整理成两个长方形的面皮
6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次,可撒上些淀粉防粘连
7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀,前3刀不切断,最后第4刀切断,以此类推,切成如图形状
8.切好的面皮展开,抓住其中一头从中间翻过去就可以了,当然你也可以翻两次
9.汤锅内放入花生油,油烧热至六成热左右,放小果儿下锅炸,炸至颜色金黄即可捞出
10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油,等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦

炸排叉烹饪技巧

1、材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等,并且我这次放的糖不多,炸好的小果儿吃起来不甜,喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。[1] 
参考资料
词条标签:
饮食